Le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD) voit dans la production de lait une opportunité pour les pays du Sahel. Dans un récent rapport sur la demande mondiale de lait, les chiffres communiqués sont assez illustratifs du potentiel de cette denrée alimentaire. D’après le CIRAD, 778 millions de tonnes (Mt) de lait sont produites chaque année dans le monde. 83 % du lait consommé provient des vaches laitières, 13 % de la bufflonne, 3,6 % des petits ruminants, et 0,4 % de la chamelle. On compte 121 millions de fermes laitières dans le monde, dont la taille moyenne est de trois vaches par ferme. En 20 ans, la production laitière a augmenté de 60 % en Asie, de 45 % en Afrique et de 40 % en Amérique latine. Durant la même période, la consommation de lait a presque stagné dans les pays développés. Elle a augmenté de 100 % en Afrique et de 110 % en Asie. Seulement 7 % de la production mondiale fait l’objet d’échanges internationaux. D’après Benoit Rouyer, économiste au Cniel, interprofession laitière française, le marché des produits laitiers s’est assaini au cours des derniers mois. Le numéro un mondial du lait (Lactalis) et le distributeur (Lidl) se sont engagés le 28 février dernier pour une revalorisation du prix du lait à 355 €/1000 litres (232 864 F) en prix de base pour les producteurs, soit 3...
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