Sembé, Mimbong: Les petits pas de deux bières brunes

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Sembé, Mimbong: Les petits pas de deux bières brunes

02 août 2022 06:56

Elles sont produites par l’université de Ngaoundéré à base d’ingredients du terroir pour promouvoir le Made in Cameroon.

Deux marques, deux bières brunes brassées dans la région de l’Adamaoua par l’université de Ngaoundéré. Il s’agit de « Sembé », la force en Fulfuldé et de « Mimbong », le manioc en Ewondo. Des noms de baptême qui renvoient à la partie septentrionale et méridionale du Cameroun. Pour le Pr. Steve Carly Desobgo Zangué, ces choix pour les deux bières brunes conçues et produites précisément par l’Institut universitaire de Ngaoundéré (IUT) participe à un cahier de charges et une volonté de promouvoir le Made in Cameroon à 100%. L’enseignant spécialiste en génie de procédés à l’ENSAI et chargé de cours au département de Génie alimentaire et contrôle qualité de l’IUT de l’Université de Ngaoundéré ajoute que les machines à brasser ont été fabriqués sur le campus par l’IUT. La matière première pour la production est recueillie sur place y compris la levure de bière. « A partir des recherches menées dans nos laboratoires, nous sommes arrivés à la conclusion selon laquelle on peut se passer du malt, de l’orge et du houblon importé pour produire de la bière locale à base de nos céréales et tubercules », explique notre interlocuteur. En avril dernier, les deux bières produites à Ngaoundéré ont fait l’objet d’une présentation officielle à Yaoundé à l’occasion d’une opération de charme de l’université de Ngaoundéré. Une porte était ouverte aux partenaires pour prendre des parts afin de produire en quantité suffisante les deux bières brassées à base du sorgho et du manioc. Aujourd’hui, les concepteurs de la bière affinent la saveur de leur produit sous le modèle « Home Brewing » qui signifie en termes simples brassage à la maison. Avec une production de 500 litres par mois, sept techniciens s’attèlent à l’ouvrage. Actuellement, des bières de 33 centilitres dont le coût de cession est de 400 F sont proposées à un public de gourmet...