Chocolat au noix de coco: Tout est dans les saveurs locales

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Chocolat au noix de coco: Tout est dans les saveurs locales

Depuis environ deux ans, la structure « NA Industries Sarl », concocte de façon artisanale du chocol

15 août 2023 23:18

C’est avec minutie que Damaris Olivia Mebounou Oye concocte ses chocolats 100% bio aux saveurs locales. Le chocolat à la noix de coco est l’un des produits phares que la jeune entrepreneure propose. Pour la promotrice, le processus de fabrication, bien que simple, nécessite beaucoup d’attention pour sa réussite. « Une exigence lorsqu’on travaille de manière artisanale, parce qu’il faut avoir un bon résultat et des produits identiques », précise cette titulaire d’un master 2 en gestion des entreprises. Un savoir diplômant qu’elle a complété par une formation pratique en agroalimentaire. C’est l’ensemble de ces acquis qu’elle décide de valoriser il y a deux ans, en mettant sur pied la société « NA industries Sarl », spécialisée dans la fabrication et la commercialisation du chocolat bio aux saveurs locales. La jeune chef d’entreprise, organise son quotidien suivant un programme méticuleux. Elle doit d’abord acheter le cacao dans les zones de production. Elle effectue ensuite, avec son équipe de huit employés permanents, le processus de tri des fèves, de torréfaction, de vannage, de malaxage, de concassage, de la conche (procédé d’affinage par brassage, Ndlr), de tempérage (fonte), et enfin d’empaquetage du produit fini. Lorsque la demande est élevée, elle fait appel à six autres employés temporaires qui sont rémunérés à la tâche. Pour la fabrication de 50 plaquettes de chocolat, elle a besoin de cinq kilogrammes de cacao brut qu’elle achète à 7000 F. L’un des procédés que la jeune promotrice affectionne depuis ses débuts consiste à faire tester ses produits par des palais avertis. Les consommateurs ainsi sélectionnés, confirment si les saveurs locales recherchées se ressentent à la consommation des différents produits. « Les critiques permettent d’améliorer les formules et les dosages des assaisonnements qui sont aussi des produits fruitiers locaux », précis...